A tél sem csökkenti a természet bőkezűségét: a tápanyagokban gazdag termések igazi ajándékok az asztalunkon. Használjunk ki minden kincset!
A hideg idő beköszöntével egyre inkább vágyunk a melengető, tartalmas és színes fogásokra. A konyhát ilyenkor megtölti a sütőtök, alma és a fűszerek illata – igazi gasztronómiai élményvilág költözik a mindennapokba. A tudatosan összeállított étrend a téli hónapokban is támogathatja egészségünket és jó közérzetünket, miközben a finom ízekről sem kell lemondanunk.
SÜTŐTÖKÖS SZENDVICSKRÉM
Hozzávalók (4 főre)
400 g tisztított sütőtök, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 ek méz, 1 ek étolaj, ízlés szerint só és bors, 7 db friss zsályalevél, 150 g krémsajt, 1/2 db citrom leve, 1 ek kacsazsír, 8 szelet kenyér, 30 g tökmag, 40 g feta sajt
Elkészítés
A sütőtököt 1 cm-es darabokra kockázzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe dobjuk, és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, a cikkekre vágott vöröshagymát, a mézet, az olajat, a sót, a borsot és a felaprított zsályaleveleket. Alaposan összeforgatjuk az alapanyagokat, hogy a fűszerek mindenhol befedjék a sütőtökkockákat, és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, aprítógépbe dobjuk a krémsajttal és hozzáadjuk a citrom kifacsart levét. Alaposan leturmixoljuk, amíg szép krémes állagot kapunk. Amennyiben szükséges, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a kacsazsírt közepesen magas hőfokon, majd megpirítjuk benne a kenyérszeleteket, végül a tökmagokat is néhány perc alatt. A kenyereket megkenjük a krémmel, megszórjuk a tökmaggal és feta sajtot morzsolunk rá.
EGYSZERŰ PÓRÉHAGYMA-KRÉMLEVES
Hozzávalók (4 főre)
2 ek vaj, 2 ek olívaolaj, 2 szál póréhagyma, ízlés szerint só és bors, 2 gerezd fokhagyma, 600 g burgonya, 1200 ml zöldségalaplé, 2 ág friss kakukkfű, 200 ml habtejszín
A tálaláshoz
8 szelet pirítós, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor snidling, 2 mk chilipehely
Elkészítés
Egy lábasban felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, majd mehet is rá a felkarikázott póréhagyma. Sózzuk, borsozzuk és 8-10 percig fonnyasztjuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és még egy percig hőkezeljük. Ezután rádobjuk a kis kockákra vágott burgonyát, felöntjük az alaplével, beletesszük a kakukkfüvet és fedő alatt addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Kihalásszuk a kakukkfüvet és egy turmixgép vagy botmixer segítségével lepürésítjük a levest. A tejszínnel együtt még egyszer felforraljuk, és el is készültünk. Frissen aprított fűszernövényekkel és pirítóssal isteni vacsoraként is fogyasztható.
GÖNGYÖLT PULYKA ZELLERES-TORMÁS ALMAPÜRÉVEL
Hozzávalók (4 főre)
A húshoz
800 g pulykacombfilé, ízlés szerint só és bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek kacsazsír, 1 db narancs héja, 1 csokor zsálya
A püréhez
4 db piros alma, 4 db zöld alma, ízlés szerint só és bors, 1 ek ecetes torma, 1 db zellergumó, 1 tk kurkuma
Elkészítés
Első lépéseként a pulykacombot egy késsel úgynevezett pillangóra bontjuk, a lényeg, hogy kb. 2 cm vastag húslapot kapjunk. Akkora alufóliát terítünk le, ami kétoldalt 4-5 cm-rel túllóg a húson, rárakunk egy ugyanekkora sütőpapírt, majd jöhet rá a kiterített hús. Sózzuk, borsozzuk, elkenjük rajta a zúzott fokhagymát és a kacsazsírt, ráreszeljük a narancs héját, és végig rakjuk a zsályalevelekkel.A húst feltekerjük, a sütőpapír széléhez húzzuk, és a fóliával is feltekerjük, mint egy szaloncukrot, a két végét pedig szorosan összetekerjük. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük kb. 2 órára. Az almákat kicsumázzuk, és 4 nagy cikkre vágjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a tormával, és egy tepsibe rakjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott zellerrel, majd a hús mellé tesszük a sütőbe, és 40 percig sütjük. Az almák héját lehúzzuk, és a zellerrel együtt turmixgépbe tesszük, majd a kurkumával krémesre pürésítjük. A húst elkészülte után 20 percig hagyjuk pihenni, csak ezután vágjuk meg, majd a pürével és ízlés szerint friss zöldfűszerekkel tálaljuk.
MANGÓS CSIRKE
Hozzávalók (4 főre)
4 ek étolaj, 4 fej vöröshagyma, 6 cm gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 700 g csirkemell, 4 db érett mangó, ízlés szerint só és bors, 4 tk currypor, 2 tk római kömény, 2 tk kurkuma, 4 ek sárga currypaszta, 2 ek sűrített paradicsom, 400 ml kókusztej, 400 ml sűrű kókuszkrémkonzerv, 2 db lime, 2 csokor koriander
A tálaláshoz
4 adag főtt rizs, 1 db lime
Elkészítés
Egy lábasban olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát, majd a 2 cm-es darabokra vágott csirkekockákat is. Az egészet 5-6 perc alatt jól lepirítjuk, majd hozzádobjuk a megpucolt, szintén 2 cm-es darabokra kockázott mangót. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a fűszerekkel, a currypasztával és a sűrített paradicsommal, és alaposan elkeverjük. Felöntjük a kókusztejjel, és közepes lángon hagyjuk 25 percet rotyogni. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a kókuszkrémet és belereszeljük a lime héját, valamint belefacsarjuk a levét is. Hozzákeverjük a frissen aprított koriandert, amiből egy keveset félreteszünk a tálaláshoz. A kész ragut rizzsel és egy-egy cikk lime-mal tálaljuk, a tetejét pedig megszórjuk a korianderzölddel.
LILA KÁPOSZTÁS-ALMÁS-RÉPÁS SALÁTA NARANCCSAL
Hozzávalók (4 főre)
A salátához
2 szál sárgarépa, 1 fej lila káposzta, 2 db narancs, 2 db alma, 2 csokor petrezselyem, 1 fej lila hagyma, 2 marék vörös áfonya, 2 marék fenyőmag
A dresszinghez
60 ml olívaolaj, ízlés szerint só és bors, 2 tk balzsamecet, 2 mk méz, 2 db narancs leve
Elkészítés
Először megtisztítjuk a sárgarépát, majd vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, és félretesszük. A lila káposzta torzsáját kivágjuk, majd a káposztát vékony csíkokra szeleteljük. A narancsot egy éles késsel meghámozzuk úgy, hogy a hártyás részt is levágjuk róla, és kifilézzük. Az almát szintén meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk, és mindent egy nagy tálba szórunk. A fenyőmagot lepirítjuk egy száraz serpenyőben, és egy részét a tálban lévő zöldségekre és gyümölcsökre dobjuk, valamint mehet a tálba a kinyomkodott sárgarépa is. A dresszing hozzávalóit összekeverjük, összeforgatjuk a salátával, megszórjuk a maradék pirított fenyőmaggal, és akár már azonnal fogyaszthatjuk is.
GESZTENYÉS PISKÓTATEKERCS
Hozzávalók (1 rúd tekercshez)
A piskótához
5 db tojás, 170 g kristálycukor, 50 ml tej, 2 g sütőpor, 90 g finomliszt, 1 csipet só
A gesztenyés krémhez
300 g fagyasztott, cukrozatlan gesztenyemassza, 250 g mascarpone, 1/2 mk vaníliaaroma, 70 g porcukor
A tálaláshoz
1 ek porcukor
Elkészítés
A tojásokat különválasztjuk, a fehérjét habbá verjük 50 g cukorral, a sárgáját pedig kihabosítjuk a maradék cukorral, majd hozzákeverjük a tejet is. A sütőport, a lisztet és a sót elkeverjük és a tojássárgájás részhez adjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot két részletben. Egy sütőpapírral borított, 30 x 40 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, és 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk 13-15 percre. Még melegen, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, és egy konyharuhával együtt feltekerjük, majd így hagyjuk kihűlni.
A gesztenyekrém elkészítése
A gesztenyepürét alaposan összekeverjük a mascarponéval, aztán belekeverjük a vaníliaaromát és a porcukrot is. A kihűlt piskótatekercset kitekerjük, egyenletesen rákenjük a gesztenyés krémet, és újra feltekerjük. A legjobb, ha egy éjszakát fóliába csomagolva állni hagyjuk a hűtőben, de persze akár azonnal is ehető. Szeletelés előtt megszórjuk porcukorral.
ÍNYCSIKLANDÓ ALMÁS-SÁRGARÉPÁS SMOOTHIE
Hozzávalók
2 közepes sárgarépa, 1 nagy alma, 1 evőkanál gyömbér, 1/2 citrom leve, 1/2 teáskanál fahéj, 1 pohár víz
Elkészítés
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, majd apró darabokra vágjuk, a sárgarépát felszeleteljük. Ezután az alapanyagokat turmixgépbe tesszük és krémes állagúra mixeljük. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk hozzá egy kis vizet.
Jó étvágyat!
Molnár Éva
Fotó: gettyimages.com, streetkitchen.hu
*** *** *** ***
Ha tetszett a cikk, kérjük támogasd A Rák Ellen- Az Emberért, A Holnapért Társadalmi Alapítvány munkáját, hogy tovább működtethessük az Életigenlők rákellenes médiaportált, kiadhassuk az Életigenlők magazint, egészségfesztivált, konferenciákat szervezhessünk, onko-segítő telefonos tanácsadással segíthessünk! Az alapítványról a rakellen.hu weboldalon találsz bővebb információkat, pénzbeli támogatás a 11713005-20034986-00000000 számlaszámon, 1%-os rendelkezés május 20-ig a 19009557-2-43 adószámmal lehetséges. Köszönjük!
