Ősszel is rengeteg színpompás, igazi vitaminbomba kapható a piacokon. Kerüljenek fókuszba a szezonális zöldségek és gyümölcsök!
A meleg nyári hónapokban könnyebben nyitunk a friss ételek felé, gyakrabban kerül saláta vagy más könnyű fogás az asztalra. A nappalok rövidülésével és a hőmérséklet csökkenésével azonban hajlamosak vagyunk kevesebb figyelmet fordítani az étkezésünkre, megfeledkezünk a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásról. Pedig szervezetünk vitaminraktárait leginkább ősszel érdemes feltölteni, hogy immunrendszerünk ellenállóbb legyen a hűvösebb hónapokban ránk leselkedő fertőző betegségekkel szemben. Szerencsére a megfelelő táplálkozással testi és lelki jóllétünkért is sokat tehetünk!
KÉKSAJTTAL TÖLTÖTT FÜGE
Hozzávalók (4 főre)
140 g kéksajt, ízlés szerint só és bors, 4 ek olívaolaj, 12 db füge, 6 szál kakukkfű
Elkészítés
Első lépésként a kéksajtot egy aprítógépbe dobjuk, sózzuk, borsozzuk, mehet bele 2 ek olívaolaj, majd krémesre turmixoljuk és habzsákba töltjük. A fügékbe óvatosan, a szárával merőlegesen zsebet vágunk, majd ebbe beletöltjük a sajtkrémet. Átszúrjuk hurkapálcával, és a maradék 2 ek olajon megkapatjuk a fügéket egy forró serpenyőben – természetesen nem a kéksajtos oldalnál, hanem úgy, hogy a füge héja érintkezzen a serpenyővel. Friss kakukkfűvel, valamint sóval, borssal megszórva tálaljuk.
SÜTŐTÖK KRÉMLEVES
Hozzávalók (6 főre)
1 db szép nagy sütőtök, 4 szál sárgarépa, 1 dl olívaolaj, 1 csipet garam masala (indiai fűszerkeverék), 30 g vaj, 1 ujjnyi friss gyömbér, 2 dl kókusztej, 1 db narancs leve
Elkészítés
A kimagozott, nagyobb darabokra vágott sütőtököt és pár félbevágott sárgarépát egy sütőtepsibe helyezünk. Meglocsoljuk olívaolajjal és meghintjük garam masalaval, majd sózzuk, borsozzuk. 180 fokon, 40 percig sütjük. Egy lábasban vajat olvasztunk, majd egy darab friss gyömbért belereszelünk a forró vajba. A sült tököt kikanalazzuk a héjából és a répákkal együtt a lábasba dobjuk. Nyomunk hozzá 2 dl kókusztejet, belefacsarjuk egy narancs levét és az egészet lepürésítjük egy botmixerrel. Öntünk hozzá kb. 400 ml vizet, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk chilivel. Tálaláskor sütőtök chips-szel, chilipehellyel és finomra vágott mentával díszítjük.
ROZMARINGOS SÜLT PULYKACOMB FETÁS-DIÓS SÜLT KELBIMBÓVAL
Hozzávalók (4 főre)
A sült pulykacombhoz
800 g pulykacomb, ízlés szerint só és bors, 2 tk fokhagymapor, 8 ág rozmaring, 10 g kókuszolaj
A kelbimbóhoz
800 g kelbimbó, 4 ek olívaolaj, ízlés szerint só és bors, 2 csipet chilipehely, 160 g feta sajt, 100 g dióbél, 2 csokor petrezselyem
Elkészítés
A pulykacombot 2 darabra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a fokhagymaporral és az aprított rozmaringgal. Egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon, oldalanként 2 perc alatt kérgesítjük a kókuszolajon. Egy kis tepsibe vagy sütőformába tesszük, lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 40-60 percre. A kelbimbókat félbevágjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük egy csipet chilipehellyel. Ezt is a 180 fokos sütőbe tesszük 30 percre. Az utolsó 10 percnél rámorzsoljuk a fetát, rászórjuk diót, és így fejezzük be a sütést. Amikor elkészült, megszórjuk az aprított petrezselyemmel, és a pulykacombbal tálaljuk.
BROKKOLIS RAKOTT KRUMPLI
Hozzávalók (4 főre)
800 g krumpli, ízlés szerint só, 700 g brokkoli, 6 db tojás, 700 g tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 100 g vaj, 150 g trappista sajt
Elkészítés
A krumplikat megpucoljuk és kb. 0,5 cm-es karikákra vágjuk, majd sós, bő lobogó vízben szinte teljesen puhára főzzük, aztán leszűrjük, de úgy, hogy a vizet felfogjuk. A főzővizet újra felforraljuk, 3 perc alatt előfőzzük benne a rózsáira szedett brokkolit, majd leszűrjük. Ha túl vaskosak a rózsák, vágjunk belőle nyugodtan szeleteket. A tojásokat szintén bő vízben 10 perc alatt megfőzzük, majd megpucoljuk és karikára vágjuk. A tejfölben elkeverjük a sót és a zúzott fokhagymát, majd egy kb. 20×30-as sütőforma alját kikenjük a vajjal. Belerétegezzük a krumpli felét, amit enyhén megsózunk, majd egy réteg brokkolit teszünk rá amit szintén enyhén sózunk, ezt követi egy réteg tojás. Megkenjük az egészet a tejföl kb. felével, majd jöhet egy újabb réteg krumpli, brokkoli és tojás, ezt szintén megkenjük a tejföllel, aminek a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
PARMEZÁNOS SÜLT KARFIOL
Hozzávalók (4 főre)
2 fej karfiol, 400 g passata (a sűrített paradicsomhoz képest, lágyabb, folyékonyabb állagú paradicsomos készítmény), 250 g mozzarella, 140 g parmezán, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és bors, pár levél bazsalikom
Elkészítés
A karfiolt szeletekre vágjuk. Kb. 4 szelet fog kijönni belőle, ami szépen egyben marad. A többit bedobhatjuk a sütőbe kevés olívaolajjal, sóval, borssal átforgatva, és kiváló köret lehet belőle. A 4 db egyben maradt karfiolszeletet egy sütőpapíros tepsire rakjuk. Megkenjük passatával, rakunk rá pár szelet mozzarellát, reszelt parmezánt, vékonyra szeletelt fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot és pár összetépkedett bazsalikomlevelet. Betoljuk a 210 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 10-12 perc alatt megsütjük őket. Kevés olajjal meglocsoljuk, friss bazsalikomleveleket és parmezánforgácsot rakunk a tetejére és a kedvenc salátánkkal vagy köretünkkel tálaljuk.
ŐSZI GYÜMÖLCSSALÁTA
Hozzávalók (4 főre)
2 db szilva, 2 db körte, 2 db alma, 2 db őszibarack, 100 g szőlő, 500 ml 100%-os almalé, 4 ek méz, 1 db citrom, 10 szem dió
Elkészítés
A szilvát kimagozzuk és négybe vágjuk. A körték és almák magházát kivágjuk és vékony cikkekre szeljük, a barackot félbevágjuk, a magját kivesszük és szintén felcikkezzük, a szőlőszemeket pedig egyben hagyjuk vagy félbevágjuk, attól függ, mekkora szemekről van szó. Az összes gyümölcsöt egy keverőtálba tesszük. Egy másik tálban az almalevet elkeverjük a mézzel, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével, és ráöntjük a gyümölcsökre, majd óvatosan összeforgatjuk és hűtőhidegre hűtjük. Tálalásnál pár szem diót szórunk a tetejére.
KÖRTÉS-CAMEMBERT SAJTOS PITE
Hozzávalók (1 kb. 25 cm-es, kiemelhető aljú piteformához)
A pitetésztához
3 db tojássárgája, 60 g tejföl, 330 g finomliszt + a nyújtáshoz, 1 mk só, 220 g vaj
A piteforma kikenéséhez
1 ek vaj
A tészta kenéséhez
1 db tojás
A töltelékhez
4 db körte, 300 g camembert sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 50 g zabpehely, 1 mk só, 2 csipet őrölt fekete bors, 60 g egész dióbél
Elkészítés
A tészta begyúrásához először összekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt. A lisztet elkeverjük a sóval, majd nagy lyukú reszelőn, többször a lisztbe mártva lereszeljük a fagyasztóban tartott vajat. Kicsit elmorzsoljuk a lisztben, majd belekeverjük a tojásos tejfölt és alaposan összedolgozzuk, aztán frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. A piteformát alaposan kivajazzuk és ezt is a hűtőbe tesszük. A tészta kétharmadát levágjuk és 7-8 mm vékonyra nyújtjuk lisztezett felületen. A sütőformát használjuk a méretezéshez, mint egy kiszúróformát, a tésztába nyomjuk, amíg el nem vágja (vagy késsel körbevágjuk). A lapot lekenjük enyhén felvert tojással, majd sűrűn megszurkáljuk egy villával, és sütőpapírral borított tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. Félretesszük lehűlni.
A maradék kinyújtott tésztából kiszabjuk a piteforma oldalmagasságának megfelelő szalagokat, majd sütőpapírral borított tálcán a hűtőbe tesszük felhasználásig. A megmaradt tésztát gyorsan összegyúrjuk és fagyasztóba tesszük. A körtéket mérettől függően negyed vagy nyolcad cikkekre vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak. Kivágjuk a magházukat és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk, majd a 180 fokos sütőben 15 percig sütjük. A töltelékhez a sajt egyharmadát félretesszük, a többit késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, a zabpelyhet, sózzuk, borsozzuk és krémesítjük. Az elősütött lapot a formába tesszük, a lap szélét lekenjük felvert tojással. Betesszük a hűtött oldallapokat is, amiket előtte megszurkálunk villával, és ahol összeérnek a tésztarészek, kicsit összenyomkodjuk. A fűszeres sajtkrémet szétterítjük, majd szorosan beletesszük egymás mellé a körtecikkeket és a cikkek közé szúrjuk a szép, válogatott fél diókat. A félretett camembertből kis cikkeket vágunk, és körberakjuk a körtéket. A fagyasztóba rakott tésztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és elosztjuk az egész pite tetején, hogy egyenletesen elfedje. Ezt a rusztikus felületet lekenjük a maradék tojással, és 180 fokos előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, még langyosan emeljük le róla a sütőforma oldalát, mert ilyenkor könnyebben eltávolítható.
ALMA-RÉPA-CÉKLA SMOOTHIE, A PERFEKT IMMUNERŐSÍTŐ
Hozzávalók (1,5 literhez)
800 ml almalé, 1 db alma, 2 fej kisebb cékla, 2 szál kisebb répa
Elkészítés
Az összes hozzávalót megtisztítjuk, felvágjuk és egy turmixban jól összezúzzuk, az almalével hígítjuk. Ha túl rostos, le is lehet szűrni.
Jó étvágyat!
Molnár Éva
Fotók: streetkitchen.hu, istockphoto.com
*** *** *** ***
Ha tetszett a cikk, kérjük támogasd A Rák Ellen- Az Emberért, A Holnapért Társadalmi Alapítvány munkáját, hogy tovább működtethessük az Életigenlők rákellenes médiaportált, kiadhassuk az Életigenlők magazint, egészségfesztivált, konferenciákat szervezhessünk, onko-segítő telefonos tanácsadással segíthessünk! Az alapítványról a rakellen.hu weboldalon találsz bővebb információkat, pénzbeli támogatás a 11713005-20034986-00000000 számlaszámon, 1%-os rendelkezés május 20-ig a 19009557-2-43 adószámmal lehetséges. Köszönjük!
